Tras unos cuantos intentos más o menos fallidos conseguí lo que buscaba: un pan de miga que aguante unos días siendo agradablemente comestible. Hice la prueba de congelar un par de bollos precocidos y el resultado, tras descongelar y hornear, supera a los que se venden por ahí aunque la textura pierde calidad. El único fallo fue la cantidad de sal. Quedó soso. Pero eso tendrá fácil arreglo la próxima vez.
Aquí os dejo unas muestras del resultado.
Ahora tendré que ver si compensa también desde el punto de vista económico.
Ingredientes:
Para 1 kg de manteca de cerdo se necesita 1 litro de aceite, 1 kg de azúcar y seis huevos; anís en grano y harina la que necesite. Algún huevo más para pintarlas.
Hasta aquí la receta clásica.
Evidentemente, con estas cantidades se hacen muchísimas perrunillas por lo que sino tenéis un regimiento es preferible hacer las proporciones pertinentes. En mi caso añadí almendras molidas a la masa y almendras peladas para decorar.
Instrucciones:
En un recipiente mezclamos la manteca, el aceite, el azúcar, una cucharada sopera de anís en grano y los huevos batidos con clara y yema juntos (en mi caso usé 1/4 kg manteca y 100 ml de huevo batido).
A esta mezcla se le va añadiendo la harina de trigo necesaria hasta conseguir una masa de textura como la del pan. Yo le añadí 85 gramos de almendra molida para mejorar el sabor dulce.
De la masa se van haciendo pequeñas bolas que se aplastan para darle la forma deseada. Las colocamos en la bandeja del horno sobre papel cebolla y las pincelamos por encima con clara de huevo batida, espolvoreando azúcar a continuación y añadiendo las almendras peladas como adorno.
Se ponen en horno medio hasta que cojan el color dorado, momento en que se retira (en mi caso 170 ºC unos 20 minutos).
Tened cuidado al sacarlas porque están blandas pero se endurecen al enfriarse.
Por lo que he visto después es una receta base a partir de la cual se pueden desarrollar muchas otras pastas.
¡Que os aproveche!
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